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納豆やヨーグルトは腐らない?....賞味期限を過ぎても大丈夫なの?

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賞味期限は「おいしく食べられる期限」

冷蔵庫のなかで、うっかり賞味期限を切らしてしまった食品。見た目とにおいをチェックして、大丈夫そうだったら食べる。そんな曖昧な判断基準で決めていませんか? もともと賞味期限は、おいしく食べることができる期限のことを表します。賞味期限が切れたから、すぐに腐って食べられなくなってしまうというわけではありません。農林水産省のHPでは「色やにおい、味などをチェックして異常がなければ、まだ食べることができます」と記載されています。ただし、これは食品に表示された保存方法を守って保存しておいた場合です。開封した食品は、賞味期限に関係なく、極力早く食べ切りましょう。

ちなみに、消費期限は「期限を過ぎたら食べない方がいい」期限で、弁当やサンドイッチ、生めんなど、傷みやすい食品に表示されているもの。食品ごとに異なりますが、だいたい製造から5日以内の日にちが表示されています。

賞味期限を過ぎたら味と安全性の保証はなし

では、納豆やヨーグルトなどの醗酵食品はどうなのでしょうか。もともと菌が存在する食品ですが、賞味期限が切れたから腐るということではないので、食べることは可能です。気になるのが、「醗酵」と「腐敗」の違いです。

腐敗とは、真菌や腐敗細菌によって、食品に含まれる有機物が分解されることをいいます。これらの菌によって、食品に悪臭を放つ物質が生成。また、腐敗によって病原性の細菌が増殖することも。このような食品を食べると、食中毒の原因にもなります。

醗酵は、原料に酵母菌や乳酸菌などの微生物を加え、その微生物の働きにより食品を分解させること。その作用によって、食品内に体にいい栄養成分が生成されたり、保存期間がのびるなど、人間にとって有用な現象が生じることを言います。腐敗と醗酵は、微生物が食品を分解してあたらしい物質を生み出すというところは同じ。でも、その結果として起きる現象が、人間にとって役に立つかどうかで分類されているのです。

気をつけたいのは、醗酵食品も腐敗するということ。納豆の専門家によると、賞味期限を2ヶ月過ぎた納豆でも、食べてみたら健康被害はなかったという報告があります。納豆は、冷蔵庫に入れている間も、納豆菌が活動。そのため、カビが生えない、または生えにくいのだそう。ただし、常温に置いておくとすぐにカビに侵されます。その場合は、見た目からもわかりますが、食べるのは避けましょう。結果的には、賞味期限を過ぎても納豆は食べられるということですが、おいしく食べるならやはり、賞味期限内がベストです。

では、ヨーグルトはどうでしょうか。乳製品の大手メーカーのHPによると納豆と同様の見解。「賞味期限は、表示されている正しい保存方法で保存した場合に、味と安全性が保たれる」とのことです。開封後は賞味期限にかかわらず、できるだけ早く食べてくださいとのことでした。賞味期限が切れた後も食べられますが、砂糖やフルーツなどが入っているものは腐敗しやすくなります。賞味期限をチェックしながら、食品を無駄にすることなく食べ切りたいですね。

執筆:月刊『からだにいいこと』編集 -株式会社からだにいいこと


出典 http://health.goo.ne.jp


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