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里芋のコロッケ&えのきあんかけ

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解決!ゴハン 里芋のコロッケ&えのきあんかけ

ゲスト:石原洋子さん(料理研究家)

「里芋はいつも煮物にしています。ほかの里芋の料理のしかたを教えてください」というご要望にこたえます。加熱してつぶした里芋に炒めた豚ひき肉、ねぎなどを混ぜて揚げる、外はサックリ、中はねっとり、ほんのり甘いコロッケの作り方を料理研究家の石原洋子さんに教えていただきます。

出典 http://www1.nhk.or.jp

里芋のコロッケ

材料・2人分
•里芋3~4コ(300グラム)
•豚ひき肉100グラム
•ねぎ3分の1本(30グラム)
•生しいたけ2枚(50グラム)
A•酒大さじ1
•しょうゆ大さじ1
•サラダ油大さじ2分の1
•塩少々
•溶き卵1コ分
•小麦粉適量
•パン粉適量
•レタス1~2枚

作り方
1.里芋は洗って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600ワット)に6~7分間かける。熱いうちに皮をむいてフォークでつぶす。
2.しいたけは石づきを除き5ミリ角に切る。ねぎも同様に切る。
3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎを炒め、油が回ったらしいたけを加え、サッと炒める。豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったらAを加え、強めの中火にして汁けがなくなるまで炒める。
4.(1)に(3)を混ぜ、塩を加え、6等分する。
5.スプーンですくい、小麦粉の上に落とし、まぶしながら俵形にする。溶き卵、パン粉の順に衣をつけ170度に熱した油(分量外/適量)で3~4分間揚げ、油を切り、器に盛る。レタスをザク切りにして添える。

里芋のえのきあんかけ

材料・2人分
•里芋3~4コ(300グラム)
•豚ひき肉100グラム
•ねぎ3分の1本(30グラム)
•生しいたけ2枚(50グラム)
A•酒大さじ1
•しょうゆ大さじ1
•サラダ油大さじ2分の1
•塩少々
•溶き卵1コ分
•小麦粉適量
•パン粉適量
•レタス1~2枚

作り方
1.里芋は洗って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600ワット)に6~7分間かける。熱いうちに皮をむいてフォークでつぶす。
2.しいたけは石づきを除き5ミリ角に切る。ねぎも同様に切る。
3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎを炒め、油が回ったらしいたけを加え、サッと炒める。豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったらAを加え、強めの中火にして汁けがなくなるまで炒める。
4.(1)に(3)を混ぜ、塩を加え、6等分する。
5.スプーンですくい、小麦粉の上に落とし、まぶしながら俵形にする。溶き卵、パン粉の順に衣をつけ170度に熱した油(分量外/適量)で3~4分間揚げ、油を切り、器に盛る。レタスをザク切りにして添える。


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