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「発酵のまち」....小豆島「醤の郷」

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「発酵のまち」....小豆島「醤の郷」
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醤油400年の歴史、蔵や工場20軒

醤油造りは小豆島の伝統産業。
明治の最盛期には約400軒もの醤油醸造所がありました。

今も20軒以上の醤油蔵や佃煮工場が軒を連ねる「醤の郷」では、昔ながらの製法が受け継がれ、町を歩けば芳ばしい醤油の香りが漂ってきます。

黒い板壁が続く町並みは、経済産業省の近代化産業遺産にも認定されています。

海の塩や温暖な気候に恵まれた小豆島は「古くからの発酵アイランド」(小倉ヒラクさん)。
特に400年の歴史を持つ醤油(しょうゆ)造りは近代化産業遺産にも認定された伝統産業で、「今も20軒以上の醤油蔵やつくだ煮工場がある」(椿浩さん)。

 その中心は島の東南にある「醤(ひしお)の郷」と呼ばれるエリア。
昔ながらの木造の蔵が並び、醤油の香りが漂う。蔵に入ると「醤油造りの木桶(おけ)にびっしりと付着した麹(こうじ)菌が、歴史と伝統を感じさせる」(富本一幸さん)。
近くには映画「二十四の瞳」の舞台もあり、「観光地として多彩な魅力を備えている」(黒島慶子さん)。

出典 http://style.nikkei.com

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