赤味噌 万能調味料

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ガッテン流みそだまりの作り方!赤味噌万能調味料

1月24日のNHKガッテン!で特集された「赤味噌」を活用したレシピ「みそだまり」の作り方をまとめてみました!
調味料として使え、煮込むことでうまみがアップする使い勝手の良いもので、減塩にも役立つ万能調味料です。

出典 http://hamsonic.net

1 赤味噌の特徴

1.赤味噌の特徴
・赤味噌を使った料理は、減塩効果もある万能調味料。
・赤味噌は大豆だけ(大豆と塩)でできているんです。そのため「豆みそ」とも呼ばれています。
・もう1つ、豆味噌の特徴として煮込んでも大丈夫。
煮込むことでコクがどんどんアップし、雑味などは減るという特徴です。
2.ガッテン流みそだまり
・みそだまりとは、味噌を仕込んだ後、作っている桶の底などにたまってくる液のことで貴重なものなためなかなか市場には流通していないそうです。

・材料
赤味噌(豆味噌)
 濃い口しょうゆ(薄口でもOKです) 味噌2gに対し、しょうゆは10g用意します。
・作り方
 しょうゆに豆味噌を混ぜ合わせます。混ぜ合わせ、溶けたら完成です。

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