<ひき肉> 美味しさを引き出す秘密 

健康・美容

<ひき肉> 美味しさを引き出す秘密 

2018.9.19放送のNHKためしてガッテンを見ました。今後も役立てたいのでまとめておきます。

ハンバーグやそぼろ、ギョーザなど、様々な料理に大活躍するひき肉。

ひき肉を作る現場に密着したところ、ひき肉にはうまみたっぷりの「超お得肉」が使われていることが判明しました!

しかも、そこに「ある意外なひと手間」を加えるだけで、驚くほどのしっとり感と、口の中で溶け出すほどのうまみが実現するんです!

ひき肉おいしさを引き出す秘密は‼

調理の時になぜかパサついて、硬くて味もイマイチ!なんてことになりがちなひき肉。でもでも、いつものひき肉にひと手間、「水」「塩」「砂糖」を加えればあら不思議!超柔らかで、ジューシーな味わいになっちゃうんです。

実はこれ、ひき肉が失いがちな水分を、塩と砂糖ががっちりキープしてくれるから。しかもこの方法、牛・豚・鶏・合いびきなど、どんな種類のひき肉でも活用することができます。

<つなぎなし!ガッテン流ハンバーグ>.

[材料] •牛ひき肉  ・・・100g
•水 ・・・大2(30g)
•砂糖  ・・・1g
•塩  ・・・1g
[作り方]
1.砂糖・塩をすべて水に混ぜ、溶かしておく。
2.ボウルにひき肉を準備し、1を入れひき肉の粒をつぶさない(練らない)ように全体を混ぜ、10分浸水させる。
3.浸水が終わったひき肉全体をサッと混ぜ、軽く叩くように成型する。厚さ1㎝になるようにしてフライパンにのせる。
4.火をつけて強火で2分ひっくり返して2分、火を消しフタをして5分放置して出来上がり。

※食中毒の危険性を下げるため、必ず中まで火が入っていることを確認してください。

<ミートソース.>

[材料]
•豚ひき肉 ・・・100g
•水 ・・・大2
•砂糖 ・・・1g
•塩 ・・・1g
•玉ねぎ (みじん切り) ・・・100g
•トマト (トマト缶) ・・・150g
•オリーブオイル  ・・・大1
•塩  ・・・小1/4
[作り方]
1.砂糖・塩をすべて水に混ぜ、溶かしておく。
2.ボウルにひき肉を準備し、1を入れひき肉の粒をつぶさない(練らない)ように全体を混ぜ、10分浸水させる。
3.フライパンにオリーブオイルをしき熱したら、玉ねぎを強火で4分炒め、2を加える。
4.ひき肉の色が変わったら、トマトを加えて中弱火で7分程煮込む。
5.仕上げに塩で味を整えて出来上がり。

1

関連記事

ピックアップ!

ピックアップ!

カテゴリー

タグ

月別アーカイブ